Mi chiamo Daniele Zambaldo e Madalor Bakery è il mio modo di dare forma a un’idea di forno che nasce da lontano.
La nostra storia parte nel 1944, con il nonno Zambaldo Giulio che avvia un forno, dove sono tutt'ora. Con mio zio Bruno, che successivamente si trasferisce a Soave, e poi mio papà Giuseppe, negli anni ha attraversato generazioni, abitudini, cambiamenti e tavole diverse. Un forno che ha visto cambiare il modo di vivere, di mangiare e di acquistare il pane, ma che ha conservato una cosa essenziale: il rispetto per un mestiere fatto di tempo, mani, attenzione e responsabilità.
Madalor Bakery nasce da qui. Non solo dal desiderio di fare pane, ma dalla volontà di interpretare oggi una tradizione che ha radici profonde.
Il pane come gesto quotidiano
Per me il pane non è semplicemente un prodotto da vendere. È una presenza quotidiana.
È sulla tavola della colazione, accanto a un piatto semplice, dentro un panino preparato con cura, vicino a un tagliere condiviso. Il pane accompagna la vita di tutti i giorni senza fare rumore, ma quando è fatto bene cambia davvero il modo in cui mangiamo.
Proprio per questo credo che meriti attenzione. Attenzione nella scelta delle farine, nella gestione degli impasti, nei tempi di lievitazione, nella cottura e anche nel modo in cui viene raccontato.
Un forno artigianale non lavora di fretta
Il nostro modo di intendere il forno parte da una convinzione precisa: il pane buono ha bisogno di tempo.
Nel mio lavoro cerco di rispettare i tempi dell’impasto, senza forzarlo. Uso lavorazioni lente, prefermenti, pasta madre e metodi che permettono al pane di sviluppare profumo, struttura e leggerezza.
Ogni impasto è vivo. Cambia con la temperatura, con l’umidità, con la farina, con la stagione. Per questo non basta seguire una ricetta: bisogna osservare, ascoltare, correggere, aspettare.
È questa, per me, la differenza tra produrre pane e fare il pane.
Farine, impasti e identità
In Madalor Bakery scelgo farine capaci di dare carattere ai prodotti. Farine di tipo 1, semole rimacinate, cereali diversi e impasti più rustici permettono di creare pani con profumi, consistenze e personalità differenti.
Non cerco un pane perfetto perché sempre identico. Cerco un pane riconoscibile, sincero, con una crosta che racconti la cottura, una mollica che parli della lievitazione e un profumo che faccia venire voglia di spezzarlo.
Ogni pane deve avere una sua identità. Alcuni sono più leggeri e fragranti, altri più rustici e intensi. Alcuni nascono per accompagnare la tavola di tutti i giorni, altri per dare valore a un’occasione speciale.
Tradizione e ricerca
Avere alle spalle una storia iniziata nel 1944 significa portare con sé una responsabilità.
La tradizione non è qualcosa da ripetere in modo automatico. È qualcosa da capire, rispettare e far vivere nel presente. Per questo, nel mio lavoro, cerco ogni giorno un equilibrio tra memoria e ricerca.
Da una parte ci sono i gesti del forno, quelli che si imparano con l’esperienza e con il tempo. Dall’altra c’è il desiderio di migliorare, provare nuovi impasti, affinare le ricette, valorizzare farine diverse e rendere il pane sempre più buono, profumato e piacevole da mangiare.
Madalor Bakery è questo incontro: un forno con radici profonde, ma con lo sguardo rivolto avanti.
Un forno è anche relazione
Un forno non vive solo di pane. Vive delle persone che entrano, scelgono, chiedono, assaggiano, ritornano.
Mi piace pensare che chi sceglie Madalor non trovi soltanto un prodotto, ma anche un racconto. Il racconto di come nasce una ciabatta, di perché un pane ha una mollica più aperta, di come conservarlo al meglio, di quale prodotto scegliere per una cena o per la tavola di tutti i giorni.
Anche questo blog nasce con lo stesso spirito: aprire una piccola finestra sul nostro modo di lavorare. Raccontare il pane, spiegare le scelte, condividere consigli utili e far conoscere meglio ciò che c’è dietro a un prodotto apparentemente semplice.
Il nostro modo di intendere il forno
Per me Madalor Bakery è un forno artigianale nel senso più concreto del termine.
È un luogo dove il pane nasce da ingredienti semplici, ma da scelte precise. Dove il tempo non è un ostacolo, ma una parte fondamentale del lavoro. Dove ogni prodotto deve avere un motivo, un profumo, una consistenza, una funzione sulla tavola.
Dal 1944 a oggi sono cambiate molte cose. Ma il cuore del forno resta lo stesso: fare pane con cura, ogni giorno.
Questo è il nostro modo di intendere Madalor Bakery. Un forno che custodisce una storia, ma che continua a cercare la sua forma migliore nel presente.
Scopri i nostri pani
Se vuoi conoscere meglio il nostro lavoro, ti invito a scoprire la selezione dei pani Madalor Bakery: pani tradizionali, impasti a lunga lievitazione, ricette con pasta madre e prodotti pensati per accompagnare la tavola di ogni giorno.