Il pane ha bisogno del suo tempo

Mi chiamo Daniele Zambaldo e Madalor Bakery è il nuovo capitolo di una storia familiare iniziata a Costeggiola di Soave nel 1944.

Tutto comincia con mio nonno, Giulio Zambaldo. Dopo aver imparato il mestiere nelle colonie livornesi, torna a Costeggiola e apre il suo panificio, anche grazie all’aiuto dei contadini del paese, che gli portavano la legna per alimentare il forno.

Negli anni successivi, i figli Bruno e Giuseppe Zambaldo crescono nel laboratorio e imparano il mestiere accanto al padre. Bruno avvierà poi un proprio panificio nel centro di Soave, mentre Giuseppe, mio padre, continuerà l’attività di famiglia a Costeggiola.

Io in quel panificio sono cresciuto: ne ho conosciuto i ritmi, il lavoro, il profumo del pane appena sfornato e la responsabilità di un mestiere fatto ogni giorno con le mani.

Prima di dare vita a Madalor, ho creato e condotto Cioccolato Zambaldo, il mio laboratorio artigianale di cioccolato e biscotti a San Martino Buon Albergo. È stata un’esperienza importante, nella quale ho sviluppato un mio modo di lavorare e imparato a portare prodotti artigianali anche oltre la vendita locale.

Nel 2026 ho scelto di tornare nel laboratorio della mia famiglia con un progetto nuovo, costruito sulle sue radici. Nasce così Madalor Bakery: non soltanto la continuazione di un panificio, ma un modo personale di dare futuro a una storia iniziata più di ottant’anni fa.

Anche il nome racconta chi sono. Madalor nasce dall’unione di Matteo, mio figlio, Daniele e Lorenza, la mia compagna. Tre nomi in una sola parola, perché questo progetto guarda avanti senza dimenticare da dove viene.

Il mio modo di fare il pane

Produco pane tradizionale con lievito madre, pani in bauletto, bun artigianali per hamburger, biscotti e lievitati.

Il pane tradizionale rimane legato al territorio ed è disponibile soltanto nei dintorni di Soave. I bauletti, i bun e gli altri prodotti adatti alla conservazione possono invece viaggiare e arrivare nelle case e nelle attività dei miei clienti.

Alla base del mio lavoro ci sono lievito madre, lunghe fermentazioni, lavorazione manuale e, per alcune ricette, farine ottenute da grano 100% italiano.

Non accelero gli impasti e non aumento la produzione oltre ciò che posso seguire con le mie mani. È una scelta precisa: far crescere Madalor senza trasformarlo in un’industria.

I prodotti destinati alla spedizione sono realizzati senza conservanti. Quando necessario, utilizzo un sistema di confezionamento con assorbitore di ossigeno, che aiuta a preservarne più a lungo le caratteristiche.

Per me fare il pane significa rispettare gli impasti, il tempo e le persone che lo porteranno in tavola.

Madalor Bakery è il forno contemporaneo del pane da tutti i giorni. Il suo segno distintivo è il bauletto artigianale: morbido, leggibile, versatile, pensato per la settimana vera.

Se hai curiosità di scoprire le mie radici dal 1944 ad oggi, leggi questo mio articolo.

Se desideri contattarmi, puoi scrivermi a info@madalor.it