Ci sono pani che sembrano semplici, ma che raccontano molto del modo in cui vengono fatti. La ciabatta è uno di questi: un pane essenziale negli ingredienti, ma ricco di carattere, riconoscibile dalla forma allungata, dalla crosta sottile e fragrante e dalla mollica ariosa, morbida, piena di alveolature irregolari.
Nata in Veneto nei primi anni Ottanta, la ciabatta è diventata in poco tempo uno dei pani italiani più conosciuti e apprezzati anche fuori dai nostri confini. Il suo successo nasce proprio dalla sua identità: un pane leggero, versatile, rustico nell’aspetto e sorprendentemente elegante nel gusto.
Da Madalor Bakery la interpretiamo con farine selezionate, lavorazione artigianale, biga e pasta madre: una combinazione che richiede tempo, cura e attenzione in ogni fase.
La nostra interpretazione: biga, pasta madre, tipo 1 e semola
La nostra Ciabatta Rustica nasce da un impasto ad alta idratazione preparato con biga, farina di tipo 1, semola rimacinata di grano duro e pasta madre.
La biga è un preimpasto che aiuta a costruire struttura, profumo e leggerezza. La pasta madre aggiunge profondità aromatica e una sfumatura più complessa al gusto del pane, rendendo la ciabatta ancora più ricca e riconoscibile.
La farina di tipo 1 dona un sapore più pieno rispetto alle farine molto raffinate, con leggere note rustiche e cerealicole. La semola rimacinata, invece, porta colore, profumo e una piacevole personalità mediterranea. Insieme danno vita a un pane equilibrato: fragrante fuori, soffice dentro, semplice ma mai banale.
Il ruolo dell’alta idratazione
Uno degli elementi che rendono speciale la ciabatta è l’elevata quantità d’acqua presente nell’impasto. È proprio questa caratteristica, unita alla maturazione e alla fermentazione, a dare vita alla mollica aperta e irregolare che la distingue.
L’impasto della ciabatta è morbido, vivo, delicato da lavorare. Richiede mani esperte, perché non va forzato: va accompagnato. Ogni passaggio serve a preservare l’aria che si sviluppa all’interno e che, in cottura, diventerà quella struttura leggera e alveolata così riconoscibile.
Il risultato è un pane dalla crosta sottile e fragrante, con una mollica soffice, elastica e profumata.
Un pane versatile, dalla tavola ai panini gourmet
La Ciabatta Rustica di Tipo 1 e Semola con Pasta Madre è uno di quei pani che trovano posto in tanti momenti della giornata.
È perfetta per accompagnare i pasti, soprattutto quando in tavola ci sono piatti semplici e saporiti. È ottima con un filo d’olio extravergine di oliva, con formaggi freschi o stagionati, con verdure grigliate, salumi selezionati o ingredienti più ricercati.
La sua struttura la rende ideale anche per preparare panini gourmet: la crosta resta piacevole, la mollica accoglie bene i condimenti e il gusto del pane non scompare, ma accompagna gli ingredienti con equilibrio.
Il valore del tempo
Per noi la ciabatta non è solo un formato di pane. È un esempio concreto di ciò che intendiamo quando parliamo di panificazione artigianale.
Significa scegliere farine con carattere. Significa rispettare i tempi della biga e della pasta madre. Significa lavorare impasti idratati con attenzione, senza fretta, lasciando che siano il tempo e la cura a costruire profumo, leggerezza e consistenza.
In ogni ciabatta c’è un’idea semplice: il pane buono non nasce da scorciatoie, ma da gesti ripetuti con precisione e passione.
Scopri i nostri pani tradizionali
La Ciabatta Rustica di Tipo 1 e Semola con Pasta Madre fa parte del nostro modo di interpretare il pane: pochi ingredienti, lavorazioni attente e un legame forte con la tradizione italiana.
Se ami i pani fragranti, profumati e realizzati con cura, scopri anche la nostra selezione di pani tradizionali Madalor Bakery: ogni ricetta racconta un modo diverso di portare in tavola il valore del forno artigianale.